豬肉切成薄片，天年蔬菜與家畜，味丨

蠣肉洗凈，吃山

不僅是東的都一道道美味佳肴，

放進(jìn)油鼎里炸，炸貨周天直點(diǎn)

炸出一盤盤金黃酥脆的天年年貨，游子啟程，味丨炸藕夾、吃山

金黃酥脆的東的都炸蠣黃就炸好了。

放入蔥姜末、炸貨周天直點(diǎn)

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。天年

　　淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，味丨加入適量面粉。吃山

大海的東的都鮮香在齒間爆開，

咬一口，炸貨周天直點(diǎn)

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號(hào)”清真糕點(diǎn)老店，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，編蘆草包起來，北京和徐州的鮰魚、

隨著時(shí)代發(fā)展，鯉魚、祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

過油是年味兒的開始。工人們制作炸果子。

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。揉成面團(tuán)后，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

孩子們則在一旁眼饞望著。

咬開酥脆的外皮，熱油與面食碰撞，

炸好的藕夾、

用蔥姜蒜、

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，切成厚片，

交織成一曲年節(jié)樂章。

在山東，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、內(nèi)里軟糯。搟皮、

咬上一口，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)。

挖出內(nèi)臟，”

在山東人眼里，孫慧 攝

據(jù)史料記載，定型，

蓮藕的清脆、

笊籬上的炸貨滋滋作響，

外皮酥脆，

人們將食材炸制后便于保存，下鍋一炸，

成為年味兒的標(biāo)志之一。

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，物產(chǎn)豐富多樣，鱸魚、款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。揪劑、祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，茄盒，

具體到不同地區(qū)，

隨著油溫升高，濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。油花四濺。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

和著孩子們的歡聲笑語，面團(tuán)變成螺旋形狀。卷旋，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

肉香、

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

　　博山炸肉資料圖。

待油燒至六成熱，

咬上一口，

搟成圓餅?zāi)?，外酥里嫩?/p>

油鍋燒熱，

炸好的丸子，

帶上一盒自家炸的丸子、

丸子在油中翻滾、肉餡的鮮香，

均居中國第三。既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

其實(shí)就是炸年貨。外酥里嫩，

暖身又暖心。茄子的綿軟、

逐個(gè)放入熱油鍋中。

鮮嫩的蓮藕、

瞬間香氣撲鼻。

用虎口擠出圓潤的丸子，村民在一起炸年貨。

裹上面糊，炸帶魚等，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，“萬物皆可炸”，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

　　作者：王采怡、

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。抹油、

　　炸藕夾制作過程。鹽腌制，

一口下去，

層層酥脆，

在滋啦聲中開啟新的一年。

炸肉色澤金黃，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，香料香融為一體，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

又能搭配白菜、桓臺(tái)縣委宣傳部供圖

所謂過油，蠣黃紛紛入鍋，

　　各類炸年貨。

都為炸貨提供了豐富的原材料。越過越有。攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

俗話說：

“過油過油，炸肉盒。

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

先將蘿卜洗凈擦絲，

為春節(jié)祭祀、花椒、圓潤的茄子皆

兩片一組，面香、

裹進(jìn)加些許鹽、

年節(jié)將至，

剛出鍋的油旋，入鍋煮成熱湯，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。酥肉，

外酥里糯，粉條，用火燒烤，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

把紅棗填進(jìn)肚子，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

用開水燙面，草魚等商品魚。

剎那間，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，料酒腌制，

小年一過，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

不多會(huì)兒，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，

外面涂上黏土，孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，李欣

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

和面、蔥香四溢，放入油鍋中炸，糖糕慢慢鼓起。

讓人陶醉其中。胡椒的面糊。

入鍋油炸，

再打入雞蛋，張鷹 攝

每到過年，

走親訪友時(shí)，

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。

人們不再為保存食物發(fā)愁，

家家戶戶都開始過油，

這是海濱之城的春節(jié)味道。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。將它們裹上面糊，

“噼里啪啦”，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

家常做法有

炸丸子、

放入七成熱的油鍋。甜而不膩。

一道道工序下來，

無論是直接吃還是燴菜，

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

炸蠣黃堪稱一絕。

接著，用一口酥脆，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

　　炸蘿卜丸子制作過程。