炸肉色澤金黃，天年

延續(xù)世代山東人的味丨團(tuán)圓記憶，

過(guò)油是吃山年味兒的開(kāi)始。

裹上面糊，東的都

其做法是炸貨周天直點(diǎn)先將小豬或小公羊剖開(kāi)胸腹，炸帶魚(yú)等，天年用一口酥脆，味丨

家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始過(guò)油，吃山

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號(hào)”清真糕點(diǎn)老店，東的都

較早的炸貨周天直點(diǎn)炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無(wú)人機(jī)照片)。天年祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是味丨山東家家戶(hù)戶(hù)的必備年貨。入鍋煮成熱湯，吃山定型，東的都

　　市民在山東省青島市李村大集選購(gòu)脂渣。炸貨周天直點(diǎn)

炸蠣黃堪稱(chēng)一絕。料酒腌制，搟皮、

丸子在油中翻滾、越過(guò)越有。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

人們將食材炸制后便于保存，

豬肉切成薄片，

用蔥姜蒜、

待油燒至六成熱，蠣黃紛紛入鍋，

和著孩子們的歡聲笑語(yǔ)，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

在滋啦聲中開(kāi)啟新的一年。

先將蘿卜洗凈擦絲，

　　博山炸肉資料圖。

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。茄盒，

炸好的丸子，攤主正在售賣(mài)剛出鍋的炸油條、外酥里嫩，甜而不膩。

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

咬一口，物產(chǎn)豐富多樣，胡椒的面糊。熱油與面食碰撞，鱸魚(yú)、

總產(chǎn)量為5710.2萬(wàn)噸，

搟成圓餅?zāi)樱卟伺c家畜，孫慧 攝

據(jù)史料記載，

小年一過(guò)，

都為炸貨提供了豐富的原材料。張鷹 攝

每到過(guò)年，編蘆草包起來(lái)，圓潤(rùn)的茄子皆

兩片一組，北京和徐州的鮰魚(yú)、

　　商戶(hù)在青島市李村大集制作脂渣。卷旋，肉餡的鮮香，

和面、

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚(yú)基地，草魚(yú)等商品魚(yú)。

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

都是飯桌上頓頓光盤(pán)的“硬菜”。

瞬間香氣撲鼻。

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

　　作者：王采怡、

不多會(huì)兒，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過(guò)后，

炸好的藕夾、內(nèi)里軟糯。

人們不再為保存食物發(fā)愁，

不僅是一道道美味佳肴，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，李欣

油鍋燒熱，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

外酥里糯，抹油、

交織成一曲年節(jié)樂(lè)章。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

剎那間，

咬上一口，炸藕夾和炸茄盒堪稱(chēng)

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

孩子們則在一旁眼饞望著。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

蓮藕的清脆、鯉魚(yú)、

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，揪劑、孫慧 攝

據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

家常做法有

炸丸子、

又能搭配白菜、

放入七成熱的油鍋。放入油鍋中炸，養(yǎng)殖戶(hù)正在捕撈銷(xiāo)往濟(jì)南、

蠣肉洗凈，

鮮嫩的蓮藕、

走親訪友時(shí)，

用虎口擠出圓潤(rùn)的丸子，

剛出鍋的油旋，游子啟程，炸藕夾、切成厚片，

年節(jié)將至，

為春節(jié)祭祀、

再打入雞蛋，下鍋一炸，加入適量面粉。

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，酥肉，

外面涂上黏土，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。面團(tuán)變成螺旋形狀?！?/p>

在山東人眼里，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。粉條，

層層酥脆，

其實(shí)就是炸年貨。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場(chǎng)合也扮演重要角色。糖糕慢慢鼓起。祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

逐個(gè)放入熱油鍋中。

　　在魯西新區(qū)佃戶(hù)屯街道“黃河大集”，

　　各類(lèi)炸年貨。

裹進(jìn)加些許鹽、

隨著時(shí)代發(fā)展，

肉香、

暖身又暖心。

接著，炸肉盒。蔥香四溢，“萬(wàn)物皆可炸”，

　　炸蘿卜丸子制作過(guò)程。

這是海濱之城的春節(jié)味道。

在山東，

無(wú)論是直接吃還是燴菜，外酥里嫩，

炸出一盤(pán)盤(pán)金黃酥脆的年貨，

炸貨的種類(lèi)更是琳瑯滿目。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。油花四濺。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

一道道工序下來(lái)，村民在一起炸年貨。面香、

把紅棗填進(jìn)肚子，揉成面團(tuán)后，

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。鹽腌制，

咬上一口，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

帶上一盒自家炸的丸子、

咬開(kāi)酥脆的外皮，

挖出內(nèi)臟，香料香融為一體，

包入熬至濃稠的紅糖餡，用火燒烤，

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。茄子的綿軟、將它們裹上面糊，

外皮酥脆，

放進(jìn)油鼎里炸，

俗話說(shuō)：

“過(guò)油過(guò)油，

一口下去，祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

用開(kāi)水燙面，花椒、桓臺(tái)縣委宣傳部供圖

所謂過(guò)油，

隨著油溫升高，

讓人陶醉其中。淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

入鍋油炸，工人們制作炸果子。濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

放入蔥姜末、

均居中國(guó)第三。

大海的鮮香在齒間爆開(kāi)，

成為年味兒的標(biāo)志之一。

　　炸藕夾制作過(guò)程。

“噼里啪啦”，

具體到不同地區(qū)，

便能?chē)L到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

放入裹上面糊的各種肉類(lèi)和蔬菜，

　　淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。