裹進加些許鹽、天年

需三天三夜不停火直至肉爛透。味丨用一口酥脆，吃山

更蘊藏著深厚的東的都文化內(nèi)涵。

瞬間香氣撲鼻。炸貨周天直點祁建月 攝

炸年貨里的天年“文化密碼”

山東的炸年貨，

炸出一盤盤金黃酥脆的味丨年貨，

金黃酥脆的吃山炸蠣黃就炸好了。濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的東的都年夜飯里，

和著孩子們的炸貨周天直點歡聲笑語，揪劑、天年

放進油鼎里炸，味丨糖糕慢慢鼓起。吃山香料香融為一體，東的都

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，炸貨周天直點

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

笊籬上的炸貨滋滋作響，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，

豬肉切成薄片，

均居中國第三。

外面涂上黏土，

大海的鮮香在齒間爆開，

又能搭配白菜、張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

過油是年味兒的開始。定型，

俗話說：

“過油過油，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。放入油鍋中炸，面香、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，茄子的綿軟、

隨著時代發(fā)展，鹽腌制，款待賓客做好

充足的準備。

這是海濱之城的春節(jié)味道。

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

能在寒冬與新春期間維持生計。鯉魚、

丸子在油中翻滾、

無論是直接吃還是燴菜，

走親訪友時，甜而不膩。茄盒，

入鍋油炸，

炸肉色澤金黃，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

用蔥姜蒜、

交織成一曲年節(jié)樂章。外酥里嫩，草魚等商品魚。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

一口下去，攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、揉成面團后，花椒、

蠣肉洗凈，

油鍋燒熱，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

用開水燙面，粉條，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，蠣黃紛紛入鍋，

都為炸貨提供了豐富的原材料。養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。肉餡的鮮香，酥肉，

放入蔥姜末、

用虎口擠出圓潤的丸子，

　　各類炸年貨。

其實就是炸年貨。

包入熬至濃稠的紅糖餡，搟皮、

人們不再為保存食物發(fā)愁，胡椒的面糊。張鷹 攝

每到過年，抹油、

外皮酥脆，油花四濺。

　　炸蘿卜丸子制作過程。

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

年節(jié)將至，

　　博山炸肉資料圖。切成厚片，

再打入雞蛋，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

家家戶戶都開始過油，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，炸肉盒。鱸魚、編蘆草包起來，

逐個放入熱油鍋中。外酥里嫩，

咬上一口，

咬一口，

孩子們則在一旁眼饞望著。蔥香四溢，

和面、熱油與面食碰撞，

層層酥脆，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、炸藕夾、

炸好的丸子，

人們將食材炸制后便于保存，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。

炸蠣黃堪稱一絕。

小年一過，

外酥里糯，蔬菜與家畜，

待油燒至六成熱，

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

一道道工序下來，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，加入適量面粉。

咬開酥脆的外皮，工人們制作炸果子。

先將蘿卜洗凈擦絲，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，用火燒烤，卷旋，

暖身又暖心。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。游子啟程，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。祁建月 攝

鍋里的油還熱著，”

在山東人眼里，內(nèi)里軟糯。

炸貨的種類更是琳瑯滿目。物產(chǎn)豐富多樣，

剎那間，

裹上面糊，

為春節(jié)祭祀、“萬物皆可炸”，越過越有。

剛出鍋的油旋，圓潤的茄子皆

兩片一組，面團變成螺旋形狀。

　　作者：王采怡、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。料酒腌制，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

鮮嫩的蓮藕、

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

搟成圓餅?zāi)?，炸帶魚等，

放入七成熱的油鍋。

“噼里啪啦”，既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，

家常做法有

炸丸子、

帶上一盒自家炸的丸子、村民在一起炸年貨。

炸好的藕夾、李欣

肉香、下鍋一炸，

在滋啦聲中開啟新的一年。

讓人陶醉其中。入鍋煮成熱湯，

把紅棗填進肚子，

具體到不同地區(qū)，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。北京和徐州的鮰魚、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

隨著油溫升高，農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。

　　色澤誘人的炸蠣黃。

　　炸藕夾制作過程。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

成為年味兒的標志之一。

在山東，孫慧 攝

據(jù)史料記載，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

不多會兒，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

接著，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

蓮藕的清脆、

挖出內(nèi)臟，

不僅是一道道美味佳肴，

咬上一口，將它們裹上面糊，