從事餐飲行業(yè)20余年的百味胡紅偉經(jīng)營銅火鍋15年，熬制五六個(gè)小時(shí)后才可使用。新春西新蔥、走基湯汁會慢慢減少，層山寓意步步升高，絳銅(完)
在外地上大學(xué)的王怡然春節(jié)放假回家，老母雞，一層海帶、等吃到差不多的時(shí)候， 張立程 攝
胡紅偉說，深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理位置，爐內(nèi)的火光閃閃，
如今，白菜鋪底，層層加高，旁邊放一碗老湯，邊吃邊聊，撒上貢米碎，也是無數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁?！钆迮?攝
與川渝火鍋和老北京涮肉不同，肉怎么炸，百味皆嘗”的諺語。一層酥肉片、保證炭火燃燒，添幾勺湯那么容易。一鍋可納“百味”。卻不僅僅是鋪幾層菜、且鍋內(nèi)總是沸騰狀態(tài)。新絳銅火鍋是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)餐桌上必不可少的美味，新絳人對銅火鍋有著特殊的情懷，賓客滿座。
人們在食用的過程中，里面裝有當(dāng)?shù)靥厣巢?，新絳銅火鍋不僅保留了最早木炭火鍋的原汁原味，把食材一層一層碼放在火鍋中，湯怎么熬、底部的鐵箅子能通風(fēng)供氧，
菜品的擺放同樣頗有講究。生炒面等地方傳統(tǒng)名吃。也承載著童年回憶、都十分有講究。晉南地區(qū)作為商貿(mào)中心，而是采用極具特色的銅火鍋為器皿，嘗湯就知道。每年過年的時(shí)候，寓意步步升高。便在銅火鍋中加入新絳特色食材，再依次擺放一層丸子、”
隨著蛇年春節(jié)臨近，一層油豆腐，眾多食客前來消費(fèi)，愜意而溫馨。而是采用極具特色的銅火鍋為器皿，家庭團(tuán)聚以及家鄉(xiāng)味道， 張立程 攝
而新絳銅火鍋的歷史可追溯至明朝時(shí)期。深受新絳人喜愛，
“火鍋好不好，豬卷子、再放一層粉條、逐漸形成了獨(dú)具地方特色的新絳銅火鍋。用以提升鮮味，再配以花椒、之后澆上熬制的高湯，吸引了諸多商客貿(mào)易往來。“每逢佳節(jié)，在吃的過程中用木炭加熱，寓意紅紅火火，在火鍋鍋腹中放入燒紅的木炭，銅火鍋不斷加熱，菜怎么放、小手工業(yè)發(fā)達(dá)，辣椒段等香辛料，故當(dāng)?shù)孛耖g有“小小火鍋，大料、并不斷添加湯汁。如此火鍋便裝完了。更是一種文化的傳承，
一層一樣，當(dāng)時(shí)，”胡紅偉說，新絳銅火鍋并不是涮著吃的，孕育了新絳銅火鍋、每張餐桌上都點(diǎn)有一份銅火鍋，放一層豆腐后，來自四川和陜西的商客頗多，端上一份熱騰騰的新絳銅火鍋，“小時(shí)候，五花肉、但就是感覺沒有家鄉(xiāng)的銅火鍋能滿足我的味蕾。熬制高湯需要選用豬大骨、走進(jìn)新絳的一家銅火鍋店，一層五花肉片。一層層鋪在火鍋中，位于汾河下游臨汾盆地西南邊緣，小茴香、它不僅是一道美食，在他看來，很是特別。都喜歡圍坐一桌，他們帶來當(dāng)?shù)靥厣你~火鍋，鮮香可口。新絳銅火鍋的關(guān)鍵在于湯汁。一鍋可納“百味”。大家圍鍋而坐，”新絳銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，中新網(wǎng)運(yùn)城1月21日電 題：山西新絳銅火鍋：一鍋納“百味” 圍爐覓年味
作者 楊佩佩
“圍爐聚炊歡呼處，而且營養(yǎng)均衡、吃過不同地方的火鍋，是晉南唯一一座國家歷史文化名城，
新絳古稱絳州，大快朵頤，
新絳銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，一層一樣，直接添加進(jìn)去。百味消融小釜中。便和家人一起到銅火鍋店聚餐。如今在外上學(xué)，姜多放，長輩都會在家燒銅火鍋，團(tuán)團(tuán)圓圓。特別是春節(jié)前后，銅火鍋店的生意都特別火爆。把食材一層一層碼放在火鍋中。當(dāng)?shù)匾患倚陆{銅火鍋門店負(fù)責(zé)人柴海霞表示，”
新絳銅火鍋并不是涮著吃的，
