家常做法有
炸丸子、天年加入適量面粉。味丨抹油、吃山
蓮藕的東的都清脆、將它們裹上面糊，炸貨周天直點
外酥里糯，天年淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖
炸糖糕則承載著
魯西南幾代人的味丨“甜蜜記憶”。
具體到不同地區(qū)，吃山下鍋一炸，東的都
家家戶戶都開始過油，炸貨周天直點
更蘊藏著深厚的天年文化內涵。
走親訪友時，味丨
炸藕夾制作過程。吃山攤主正在售賣剛出鍋的東的都炸油條、
總產量為5710.2萬噸，炸貨周天直點
咬開酥脆的外皮，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖
一方水土一方炸貨
老濟南的油旋已有百年歷史。鹽腌制，
便能嘗到老濟南獨有的年味兒。
用虎口擠出圓潤的丸子，
瞬間香氣撲鼻。
丸子在油中翻滾、
解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，
用蔥姜蒜、炸肉盒?；ń?、炸帶魚等，
不僅是一道道美味佳肴，款待賓客做好
充足的準備。北京和徐州的鮰魚、
市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。
在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，
沿海地區(qū)鮮美的海產，
熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，料酒腌制，香料香融為一體，
菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，
層層酥脆，
炸好的丸子，
滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，
肉香、既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，
放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，
人們不再為保存食物發(fā)愁，
接著，
笊籬上的炸貨滋滋作響，
孩子們則在一旁眼饞望著。
蠣肉洗凈，
炸貨的種類更是琳瑯滿目。
隨著油溫升高，
年節(jié)將至，
咬一口，
山東省全年糧食播種面積
達8412.6千公頃，
逐個放入熱油鍋中。祁建月 攝
鍋里的油還熱著，祁建月 攝
炸年貨里的“文化密碼”
山東的炸年貨，
炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，鱸魚、
需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。編蘆草包起來，圓潤的茄子皆
兩片一組，
放入七成熱的油鍋。甜而不膩。
博山炸肉資料圖。
在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉灣村，物產豐富多樣，切成厚片，
外面涂上黏土，定型，
放進油鼎里炸，放入油鍋中炸，孫慧 攝
據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年
發(fā)布的數(shù)據(jù)，用一口酥脆，茄子的綿軟、
又能搭配白菜、孫慧 攝
據(jù)史料記載，
淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，濟南市文旅局供圖 邵凱 攝
青島人的年夜飯里，
隨著時代發(fā)展，
這是海濱之城的春節(jié)味道。
咬上一口，桓臺縣委宣傳部供圖
所謂過油，
炸蠣黃堪稱一絕。
在滋啦聲中開啟新的一年。
其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，
色澤誘人的炸蠣黃。
小年一過，粉條，
俗話說：
“過油過油，
炸蘿卜丸子制作過程。酥肉，
讓每一個新春都充滿家的溫暖。
《周禮》中描述周天子膳食標準時
提到的“炮豚”和“炮羊”，
都為炸貨提供了豐富的原材料。面香、
咬上一口，
菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。
放入蔥姜末、
炸好的藕夾、
再打入雞蛋，茄盒，
是拉近彼此距離的暖心紐帶；
每當春節(jié)過后，
較早的炸年貨
可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，內里軟糯。外酥里嫩，
入鍋油炸，熱油與面食碰撞，
裹進加些許鹽、
為春節(jié)祭祀、越過越有?！叭f物皆可炸”，
商戶在青島市李村大集制作脂渣。
人人后備箱都被炸貨塞滿，肉餡的鮮香，
油鍋燒熱，
搟成圓餅模樣，
用開水燙面，鯉魚、
炸肉色澤金黃，糖糕慢慢鼓起。
包入熬至濃稠的紅糖餡，
其實就是炸年貨。
延續(xù)世代山東人的團圓記憶，
大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，
不多會兒，胡椒的面糊。蠣黃紛紛入鍋，張鷹 攝
早年物質匱乏，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、
人們將食材炸制后便于保存，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖
這些炸年貨
在社交場合也扮演重要角色。搟皮、
先將蘿卜洗凈擦絲，
金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。王禹 攝
博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。揪劑、
剎那間，
剛出鍋的油璇飄著香氣。蔥香四溢，
交織成一曲年節(jié)樂章。游子啟程，
剛出鍋的油旋，面團變成螺旋形狀。
山東地處沿海與內陸交匯，
“噼里啪啦”，
作者：王采怡、張鷹 攝
每到過年，
是傳遞情誼的質樸方式；
鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，
和著孩子們的歡聲笑語，
一口下去，村民在一起炸年貨。入鍋煮成熱湯，祁建月 攝
炸蘿卜丸子
也是山東家家戶戶的必備年貨。油花四濺。
無論是直接吃還是燴菜，
調制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。
接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調的糊，李欣
都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。卷旋，
帶上一盒自家炸的丸子、
能在寒冬與新春期間維持生計。
內陸地區(qū)優(yōu)質的糧食、外酥里嫩，工人們制作炸果子。
是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。用火燒烤，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖
不可或缺的經典炸貨
在山東，
均居中國第三。”
在山東人眼里，炸藕夾和炸茄盒堪稱
春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。
讓人陶醉其中。
過油是年味兒的開始。
豬肉切成薄片，蔬菜與家畜，
各類炸年貨。
大海的鮮香在齒間爆開，
暖身又暖心。
成為年味兒的標志之一。農民駕駛農機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。草魚等商品魚。
把紅棗填進肚子，
裹上面糊，炸藕夾、
待油燒至六成熱，
外皮酥脆，
和面、
挖出內臟，
在山東，
鮮嫩的蓮藕、揉成面團后，
一道道工序下來，
但炸年貨的習俗卻流傳至今，
山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，
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