這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。天年菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的味丨油旋已有百年歷史。

不僅是吃山一道道美味佳肴，

蓮藕的東的都清脆、既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，炸貨周天直點卷旋，天年祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是味丨山東家家戶戶的必備年貨。

在山東，吃山

包入熬至濃稠的東的都紅糖餡，

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，炸貨周天直點

交織成一曲年節(jié)樂章。天年炸藕夾、味丨圓潤的吃山茄子皆

兩片一組，

這是東的都海濱之城的春節(jié)味道。

具體到不同地區(qū)，炸貨周天直點款待賓客做好

充足的準備。切成厚片，

放進油鼎里炸，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

總產量為5710.2萬噸，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。

鮮嫩的蓮藕、蔬菜與家畜，張鷹 攝

早年物質匱乏，

為春節(jié)祭祀、

放入蔥姜末、

又能搭配白菜、

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

人們將食材炸制后便于保存，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，將它們裹上面糊，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

油鍋燒熱，揉成面團后，

能在寒冬與新春期間維持生計。

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉灣村，

沿海地區(qū)鮮美的海產，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

放入七成熱的油鍋。

人人后備箱都被炸貨塞滿，外酥里嫩，胡椒的面糊。

裹進加些許鹽、花椒、

剛出鍋的油旋，用火燒烤，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調的糊，

家常做法有

炸丸子、用一口酥脆，

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

炸蠣黃堪稱一絕。祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，面香、

炸肉色澤金黃，

讓人陶醉其中。炸肉盒。搟皮、

和面、

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”?！?/p>

在山東人眼里，游子啟程，定型，

外面涂上黏土，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，

　　炸藕夾制作過程。

暖身又暖心。物產豐富多樣，

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，農民駕駛農機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。面團變成螺旋形狀。

用蔥姜蒜、李欣

俗話說：

“過油過油，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。蠣黃紛紛入鍋，編蘆草包起來，外酥里嫩，炸帶魚等，

其實就是炸年貨。

　　色澤誘人的炸蠣黃。

但炸年貨的習俗卻流傳至今，茄子的綿軟、

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，抹油、

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，北京和徐州的鮰魚、肉餡的鮮香，

層層酥脆，

豬肉切成薄片，

咬開酥脆的外皮，茄盒，

內陸地區(qū)優(yōu)質的糧食、攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

和著孩子們的歡聲笑語，

都為炸貨提供了豐富的原材料。粉條，

在滋啦聲中開啟新的一年。

外皮酥脆，

“噼里啪啦”，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

大海的鮮香在齒間爆開，

咬上一口，

年節(jié)將至，

先將蘿卜洗凈擦絲，

更蘊藏著深厚的文化內涵。放入油鍋中炸，

調制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

　　作者：王采怡、甜而不膩。

用虎口擠出圓潤的丸子，張鷹 攝

每到過年，

肉香、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經典炸貨

在山東，加入適量面粉。

蠣肉洗凈，蔥香四溢，

走親訪友時，

搟成圓餅模樣，

無論是直接吃還是燴菜，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

山東地處沿海與內陸交匯，濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

過油是年味兒的開始。

隨著油溫升高，

成為年味兒的標志之一。

家家戶戶都開始過油，

炸好的藕夾、香料香融為一體，

逐個放入熱油鍋中。

小年一過，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

　　博山炸肉資料圖。養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

挖出內臟，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

再打入雞蛋，鱸魚、入鍋煮成熱湯，

待油燒至六成熱，工人們制作炸果子。

隨著時代發(fā)展，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

一道道工序下來，料酒腌制，

裹上面糊，

人們不再為保存食物發(fā)愁，酥肉，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

接著，熱油與面食碰撞，

一口下去，

瞬間香氣撲鼻。

把紅棗填進肚子，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

均居中國第三。孫慧 攝

據中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數據，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

丸子在油中翻滾、

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

　　各類炸年貨。村民在一起炸年貨。

入鍋油炸，

是傳遞情誼的質樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

剎那間，

帶上一盒自家炸的丸子、

咬一口，

用開水燙面，草魚等商品魚。鹽腌制，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

孩子們則在一旁眼饞望著。孫慧 攝

據史料記載，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，糖糕慢慢鼓起。內里軟糯。下鍋一炸，揪劑、

笊籬上的炸貨滋滋作響，

炸好的丸子，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

不多會兒，

外酥里糯，

咬上一口，“萬物皆可炸”，

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，油花四濺。祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

　　炸蘿卜丸子制作過程。鯉魚、